A Santa Casa de Campo Grande recentemente adquiriu dois fornos combinados, equipamentos de alta tecnologia que estão sendo utilizados na Unidade de Alimentação e Nutrição – UAN Santa Casa.

Estes fornos fazem com que o tempo de preparo dos alimentos seja reduzido, e a injeção de vapor permite o cozimento de legumes favorecendo o rendimento dos alimentos, tornando-os mais nutritivos e saborosos.

Em decorrência do investimento, foram realizados treinamentos de manuseio dos fornos combinados e elaboração de outras variedades em nossos cardápios. O treinamento foi realizado pelo chefe em gastronomia, Fabio Camargo, da cidade de São Paulo.

De acordo com o gerente da hotelaria da Santa Casa, Leandro Sobral, os fornos foram comprados com dinheiro da Secretaria Estadual de Saúde (SES) após apresentação de um projeto para melhor atender pacientes e funcionários do hospital. “Esses fornos foram comprados para otimizar os processos de manipulação e preparo dos alimentos, principalmente manter os valores nutricionais dos alimentos para servirmos aos nossos pacientes, acompanhantes e funcionários, uma comida variada e com qualidade”, explica Leandro.

Com a mesma verba fornecida, foram adquiridos também quatro climatizadores de ar, uma batedeira planetária, além de uma reforma geral de quatro câmaras frias de congelados e resfriados.

Os fornos combinados da cozinha da Santa Casa possuem várias funções, sendo, o processo de cozimento com ar quente e vapor.

Segundo informações da chefe do setor de nutrição da Santa Casa, Ângela Corrêa, cada uma das funções do forno é utilizada de acordo com o tipo de preparação. “Os alimentos que posteriormente eram preparados em forno convencional, apenas com ar quente, hoje, são feitos na função combinado, que é ar quente e vapor. Esta função, além de acelerar o processo de cozimento, preserva o valor nutricional dos legumes e mantém a umidade dos alimentos deixando-o mais macio e saboroso”, explica Ângela.

O equipamento é dotado de uma sonda interna, que permite a introdução diretamente no alimento, e durante o processo de preparo é possível realizar o acompanhamento da temperatura interna do alimento, garantindo assim, a qualidade e segurança de servir uma preparação com cozimento interno preciso e tecnicamente correto.

Ainda, o cozimento das carnes no forno combinado dispensa quantidade excessiva de óleo, desta forma, a gordura ingerida pelos pacientes é mínima, favorecendo uma alimentação mais saudável, contribuindo para minimizar riscos cardíacos.

As preparações das dietas especiais como branda, hipossódica, diabetes, hiperproteica e hipercalórica, exigem cocção de muitos legumes e verduras, que, no processo convencional são cozidas imersas em água, o que faz com que o alimento perca maior teor de nutrientes na água do cozimento.

Segundo a chefe de nutrição, no forno combinado o cozimento dos legumes e verduras são realizados na função vapor mantendo uma porcentagem maior de nutrientes favorecendo mais uma vez uma alimentação saudável, trazendo enormes benefícios aos pacientes, auxiliando nutricionalmente na evolução clínica do mesmo.

O alimento preparado no forno combinado melhora a qualidade, sabor das preparações bem como a apresentação dos pratos servidos.